Faire confiance au vivant
Nos vinifications sont guidées par une conviction simple : la nature fait souvent le plus beau travail lorsqu’on lui fait confiance.
Comme dans la vigne, tout commence par l’observation. Avant les vendanges, nous dégustons les baies de chaque parcelle. Leur équilibre nous guide dans le choix de la date de récolte et de la vinification qui permettra d’en exprimer le meilleur potentiel.
Intervenir avec mesure
Chaque millésime est différent. Il n’existe pas de recette unique.
Notre rôle consiste à observer, goûter et accompagner le vin tout au long de son évolution. Pendant les vendanges, chaque cuve est dégustée quotidiennement afin d’intervenir au plus juste.
Lorsque les conditions le permettent, les fermentations démarrent grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Elles participent à l’identité de chaque millésime et à l’expression de chaque parcelle.
Nous limitons l’usage du soufre et cherchons à intervenir avec retenue, afin de préserver l’énergie du fruit et le caractère propre de chaque millésime.
Elever en douceur
Les élevages se veulent doux et respectueux de l’identité de chaque vin. Les cuves inox sont privilégiées pour les cuvées de fruit, afin de préserver leur fraîcheur et leur expression aromatique. Pour les vins plus structurés, nous privilégions les cuves béton, complétées, selon les besoins, par un élevage partiel en fûts de chêne français. Chaque contenant est choisi pour accompagner le vin, sans jamais masquer l’expression du millésime et du terroir.